注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

我的博客

chen13105980620.blog.163.com

 
 
 

日志

 
 
关于我

我十分强调自己的独立人格,对问题的探索有着自己的见解,对生活的态度积极。我的爱好是读书、游泳,业余爱好是做诗填词。

网易考拉推荐

【转载】来陕西潼关吃不一样的“八大碗”  

2015-03-02 12:38:51|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |

来陕西潼关吃不一样的“八大碗” - 食尚小米 - 食尚小米的博客

来潼关记得要去吃黄家宴的“八大碗”是潼关菜的代表作,自古“七碟子八碗”是潼关宴席招牌菜! 陕西潼关八大碗(四荤四素):烧肉片(块)、糖醋里脊、黄焖鸡、酥肉、烩三鲜、拔丝红薯(土豆)、粳糕、红烧豆腐。潼关黄家宴酒楼专营“潼关八大碗”,

这次刚过完节原料不是很全、黄老板做了这几种大碗:

来陕西潼关吃不一样的“八大碗” - 食尚小米 - 食尚小米的博客

响皮就是干制的肉皮炸过后炖煮很像假鱼肚!

来陕西潼关吃不一样的“八大碗” - 食尚小米 - 食尚小米的博客

冬瓜

来陕西潼关吃不一样的“八大碗” - 食尚小米 - 食尚小米的博客

豆腐

来陕西潼关吃不一样的“八大碗” - 食尚小米 - 食尚小米的博客

娃娃菜

来陕西潼关吃不一样的“八大碗” - 食尚小米 - 食尚小米的博客

粉蒸肉

来陕西潼关吃不一样的“八大碗” - 食尚小米 - 食尚小米的博客

丸子

来陕西潼关吃不一样的“八大碗” - 食尚小米 - 食尚小米的博客

小酥肉

来陕西潼关吃不一样的“八大碗” - 食尚小米 - 食尚小米的博客

豆皮裹着鸡肉

来陕西潼关吃不一样的“八大碗” - 食尚小米 - 食尚小米的博客

路过杨震祠

来陕西潼关吃不一样的“八大碗” - 食尚小米 - 食尚小米的博客

潼关边看黄河

来陕西潼关吃不一样的“八大碗” - 食尚小米 - 食尚小米的博客

来陕西潼关吃不一样的“八大碗” - 食尚小米 - 食尚小米的博客

黄家宴老板很健谈、跟我聊起八大碗:说潼关地处河南洛阳和陕西西安的中间,所以这里的八大碗吸取了两地的精华、不像西安八大碗那么干干的都是横货、有些像洛阳水席、高汤煮一些不同食材更入口舒服!

来陕西潼关吃不一样的“八大碗” - 食尚小米 - 食尚小米的博客

潼关面酱做的烩饼在当地很有名、别誉为中国最早的方便面!

其实, 上世纪六七十年代以前,无论城市和乡村,婚丧嫁娶,都在自家院里设席待客。每桌八个人,八道凉菜(八碟子)一盘端,一个酒杯一壶酒轮流喝,然后八道热菜一碗一碗上,上菜时都用清一色的大海碗,看起来爽快,吃起来过瘾,具有浓厚的乡土特色。这就是中华民俗传统的宴席佳肴“八大碗”。过去有句老话说:“今个去吃八大碗呀?”就是说的去吃席。

中国地大物博,各地物产不同,所以,八大碗的品种也不尽相同:

最有名的满族八大碗!《满族旗人祭礼考》记载:宴会则用五鼎、八盏,俗称八大碗,年、节、庆典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴请,八大碗在当时集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等所有的烹饪手法。其中“阿玛尊肉”俗称努尔哈赤金肉最为代表性,此菜是清太祖努尔哈赤时代流传下来的。《满族简史》记载努尔哈赤统一东北后建“堂子”,立竿祭天凡用兵及大事必祭《竹叶亭杂记》载祭用,必选择其毛纯黑无一杂色者,其牲即于神前割之、烹之。

满族八大碗:雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜、御府椿鱼、阿玛尊肉。  

著名的清真八大碗 回族的“清真八大碗”享有盛名,历史悠久,广泛流传,经久不衰。究其历史,之所以能发展流传和出名,其一,回族信仰伊斯兰教,按教规不许喝酒,不饮酒就不用预备炒菜;同时教规教义上提倡节俭,反对铺张,任何铺张浪费都是“古那海”(罪过)。   其二,历史上,回族人民生活十分贫苦,而回族人民又十分好客。所以, “清真八大碗”,既节俭,又表达了宴客的氛围。

清真八大碗:炖牛肉、炖杂碎,胡萝卜、长山药、海带、醋溜白菜、粉条、丸子、炸豆腐等,以八碗为限,灵活配伍。稍富的可上两碗杂碎,两碗肉;穷苦一点儿的,可八大碗仅上“菜帽”——上面八片肉,下面一律用胡萝卜块垫底。

“清真八大碗”虽然用料普通,但是由于流传久远,制作讲究,风味独特。其中炖牛肉、炖杂碎是大厂清真家常菜中的精品,多年的烹饪经验,佐料齐全,微火浸炖,已使其达到色香味俱佳的上乘水平。而胡萝卜、海带、长山药、醋溜白菜、炸豆腐等菜,既本着节约办事,又完全符合现代科学饮食之道,无论从医药学、营养学、保健学等各方面都显示出了独到、高明之处。

还有 各地不同风味的八大碗:

川味八大碗:熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等。

南方八大碗:炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧全鱼等。

来陕西潼关吃不一样的“八大碗” - 食尚小米 - 食尚小米的博客

肉皮肉潼关特色

来陕西潼关吃不一样的“八大碗” - 食尚小米 - 食尚小米的博客

潼关万亩荷花所以九孔脆藕很赞

来陕西潼关吃不一样的“八大碗” - 食尚小米 - 食尚小米的博客

来陕西潼关吃不一样的“八大碗” - 食尚小米 - 食尚小米的博客

潼关的酱菜尤其酱莴笋最有名

来陕西潼关吃不一样的“八大碗” - 食尚小米 - 食尚小米的博客

  评论这张
 
阅读(21)| 评论(7)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017